Tagliatellini met rivierkreeft en citroen
Echt een zomers gerecht om je vingers bij af te likken. Delicate vissmaak met de frisheid van citroen. Maak een fijne pasta zoals dunne lint pasta om de smaak tot z’n recht te laten komen.
Servings Prep Time
4personen Onbekend
Cook Time
Onbekend
Servings Prep Time
4personen Onbekend
Cook Time
Onbekend
Ingredients
Pastadeeg
Rivierkreeftjes en -bouillon
De saus
De pasta klaarmaken
Instructions
Pastadeeg
  1. Maak pastadeeg volgens het recept tagliatelle recept pagina.
  2. Snij het in dunne linten, vermeng met wat griesmeel zodat het niet plakt en zet koel weg.
Rivierkreeft en kreeftenbouillon
  1. Breng een grote pan met water aan de kook. Doe de gewassen rivierkreeft—met de kop eerst—in het kokend water. Zodra ze rood kleuren, meteen de kreeftjes uit de pan halen en laten afkoelen.
  2. Maak de rivierkreeft schoon: Breek de kop eraf. Doe het middenvinnetje van de staart te wrikken en te breken kan je (langzaam) de darm eruit trekken. Verwijder de schaal. Haal het vlees uit het staartstuk en zet weg. Bewaar de schalen en de koppen van de kreeftjes en zet apart om daarvan een bouillon te maken.
  3. Olie in een koekenpan op laag vuur. Bak hierin het knoflookteentje, de rode peper en de schalen van de kreeft met een snuf zout. Kort bakken, de knoflook en peper mogen niet branden.
  4. Voeg het water toe. Laat het 15 minuten stoven. Zet het vuur uit, zeef de inhoud en vang het vocht/bouillon op.
De saus
  1. Smelt de boter in een ruime pan waar straks ook de pasta bij past
  2. Bak hierin kort de knoflook en rood pepertje en voeg toe de rasp en de helft van het sap van de citroen en de witte wijn toe.
  3. Voeg toe de bouillon van rivierkreeft.
  4. Doe de rivierkreeftjes erbij en stoof het maximaal 4 minuten mee en doe dan het vuur uit
  5. Proef de saus en voeg eventueel nog druppeltjes limoen- of citroensap, zout en peper toe.
  6. Zet het vuur uit tot de pasta gaar is.
Kook de pasta
  1. Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Voeg zout toe.
  2. Doe de tagliatellini in het kokend water. Komt de pasta bovendrijven is het gaar.
  3. Doe de pasta bij de saus. Geef er paar draaien uit de pepermolen. En roer voorzichtig om, zodat alle saus wordt opgenomen. Is het te droog doe er dan nog wat pastawater bij.
  4. Bestrooi de pasta met Parmigiano Reggiano en meteen mangiare!
Recipe Notes

Lees hier over het maken van het pastadeeg.
Voor de avontuurlijke kokers: vang wat rivierkreeft uit een Nederlandse sloot, ze zijn een lekkere plaag.