Met oud brood kun je in de Italiaanse keuken verschillende gerechten maken, zoals panzanella of als pangrattato als basis voor een pastasaus. Witbrood, stokbrood, bruinbrood alles is geschikt, maar geeft natuurlijk wel een andere smaak. Besmeer je de bruschette met een tapenade of pate, gebruik dan voor de delicate smaken fijn witbrood zonder korst. In dat geval heten je geroosterde broodjes crostini. Olijfolie verbrandt bij een hoge temperatuur. Rooster daarom je brood droog zonder olie en begiet het daarna met de rauwe olijfolie. Alleen zo geniet je van de volle fruitige smaak. Te bereiden op het rooster van de BBQ of op grillpan op het fornuis. Continue reading