pestosaus met tomaatjes en amandelen
Recept afdrukken
Deze lichte sugo geeft de volle smaak van aardappelgnocchi een opfrissertje. Maak je wat extra, meng dan tomaten en de pesto (niet de amandelen) en vries het in. Laat het een volgende keer ontdooien in de koelkast en maak er een salade van. Voeg dan wat verse rucola toe, en pep de smaken op met een paar eetlepels citroensap, een flinke scheut goeie olijfolie en wat vers geroosterde noten.
Ingrediënten
- 40 gram tomaten klein
- zout en suiker
- 80 gram amandelen
- 150 gram rucola
- 150 gram basilicum
- 135 gram parmezaanse kaas vers geraspt
- 1 citroen sap en rasp van de schil
- 150 ml olijfolie
Bereiding
Tomaatjes karameliseren
- Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
- Halveer de tomaatjes en leg in de ovenschaal. Bestrooi met zout en suiker en besprenkel met olijfolie.
- Zet 2 uur in de oven op 120 graden celcius.
Geroosterde amandelen
- Amandelen roosteren op 200 graden in een paar minuten goudgeel. Hak de amandelen grof.
Pesto van rucola
- Vermaal de rucola en de basilicum samen met de parmezaanse kaas in de blender of met de staafmixer.
- Voeg zout toe en de citroensap.
- Voeg tot slot beetje voor beetje de olijfolie toe zoals bij mayonaise.
Sugo maken van deze ingredienten
- Roer een aantal lepels pesto door de hete gnocchi.
- Voeg de gekarameliseerde tomaatjes toe en de geroosterde amandelen.
- Voeg wat kookwater bij de gnocchi om het wat smeuiger te maken
Tips & Variaties
Maak de gnocchi volgens ons recept op deze pagina
