pestosaus met tomaatjes en amandelen

Recept afdrukken

Deze lichte sugo geeft de volle smaak van aardappelgnocchi een opfrissertje. Maak je wat extra, meng dan alles behalve de noten en vries het in. Laat het een volgende keer ontdooien in de koelkast en maak er een salade van. Voeg dan wat verse rucola toe, en pep de smaken op met een paar eetlepels citroensap, een flinke scheut goeie olijfolie en wat vers geroosterde noten.

Recept afdrukken
Pesto di rucola e pomodorini
pestosaus met tomaatjes en amandelen
Maaltijd Primi
Prep Tijd 2 uur
Kook Tijd 15 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Maaltijd Primi
Prep Tijd 2 uur
Kook Tijd 15 minuten
Porties
personen
Ingrediënten
Instructies

Tomaatjes karameliseren
  1. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
  2. Halveer de tomaatjes en leg in de ovenschaal. Bestrooi met zout en suiker en besprenkel met olijfolie.
  3. Zet 2 uur in de oven op 120 graden celcius.
Geroosterde amandelen
  1. Amandelen roosteren op 200 graden in een paar minuten goudgeel.
Pesto van rucola
  1. Vermaal de rucola met de parmezaanse kaas in de blender of met de staafmixer.
  2. Voeg zout toe en de citroensap.
  3. Voeg tot slot beetje voor beetje de olijfolie toe zoals bij mayonaise.
Sugo maken van deze ingredienten
  1. Voer de pesto door de hete gnocchi.
  2. Voeg de gekarameliseerde tomaatjes toe en de geroosterde amandelen.
  3. Voeg wat kookwater bij de gnocchi om het wat smeuiger te maken
Notities

Maak de gnocchi volgens ons recept op deze pagina: