Kalfschnitzels met salie en ham
Recept afdrukken
Saltimbocca betekent “springt in de mond” en is een dun lapje vlees gevuld met rauwe ham en salie gestoofd in wijn. De klassieker maak je met dunne kalfslapjes. Maar je kan ander vlees gebruiken met een korte kooktijd, zoals varkenshaas, kippenborst en runderbiefstuk.
Ingrediënten
- 8 lapjes kalfsvlees (kalfsoester)
- 4 plakken rauwe ham
- 8 blaadjes salie
- 8 eetlepels bloem
- 2 glazen witte wijn
- 1 klontje boter
- 8 houten cocktail prikkers
- zout en peper
Bereiding
- Leg op elk plakje vlees (eventueel het vlees dun kloppen als het nog te dik is) een half plak rauwe ham. En klap het vlees dubbel met hamkant naar binnen.
- Bestrooi aan de buitenzijde van het pakketje zout en peper, (niet aan de binnenkant want de ham is al zout).
- Haal de saltimbocca even door de bloem. Klopt het overtollige bloem af.
- Zet op elk pakketje vlees eeen salieblaadje vast met een prikker.
- Verhit de boter in de braadpan en braad het vlees kort aan beide zijden.
- Leg de saltimbocca op een schaal.
- Blus het braadvocht af met de witte wijn. Giet deze jus over het vlees.
Tips & Variaties
Je kan de saltimbocca ook variëren door kipfilet of varkensfilet te gebruiken.
