gnocchi
Recept afdrukken
Dit recept is voor 6 personen. Maak je extra, dan kun je wat invriezen. Of doe je overgebleven gnocchi in een ovenschaal, strooi er wat kaas over en bak het onder de gril in je oven tot het een smakelijk korstje heeft.
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 150 gram meel
- 2 eierdooiers
- rijstbloem of aardappelmeel
- nootmuskaat verg geraspt
- zout
- peper uit de molen
Bereiding
- Aardappels koken in de schil.
- Wat af laten koelen en dan pellen. Knijp de aardappels door de pureeknijper.
- Voeg meel toe aan de aardappelpuree.
- Zout, peper, nootmuskaat toevoegen.
- Eigelen erbij.
- Niet teveel kneden, zacht en luchtig houden.
- Deeg in slangetjes rollen van 1 centimeter dik. Gebruik de rijstmeel als anti-plak, maar niet veel.
- Snij het slangetje in stukjes van ongeveer 1 centimeter lang.
- Luchtig door de rijstmeel rollen.
- Over een vork rollen als je ribbeltjes wilt.
- Leg de gnocchi los van elkaar op een dienblad en vries dit in of zet koel weg.
Koken:
- Breng ruim water aan de kook.
- Voeg flink zout toe aan het kokende water.
- Doe de gnocchi in het kokende water. Had je de gnocchi ingevroren, deze niet eerst laten ontdooien. Voorzichtig een keer doorroeren. Zodra de gnocchi boven komen drijven, zijn de ze klaar en schep je ze er meteen uit.
- Bewaar 1 kop kookwater voor de pastasaus
- Maak de saus warm.
- Schep de gnocchi in de saus en roer voorzichtig. Voeg eventueel nog wat kookwater toe om het smeuïg te maken.
- Meteen serveren.
Tips & Variaties
Zijn je gnocchi los van elkaar op een dienblad ingevroren, kun je ze daarna bijelkaar in een diepvrieszak of -bak doen. Als je ze gaat gebruiken moet je ze niet laten ontdooien maar bevroren in het kokende water doen. Als ze boven komen drijven zijn de gnocchi gaar.
