Olijvensoep
Recept afdrukken
Een bijzondere soep: een appetizer met een stevige smaak. Serveer in een kleine hoeveelheid met een lepel mascarpone. Makkelijk aan te passen naar een vegetarisch gerecht
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 grote ui fijngesnipperd
- olijfolie om te bakken
- 220 gram groene olijven ontpit en uitgelekt1
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
- 200 gram mascarpone
- 1 dl marsala of mistra
- 12 blaadjes basilicum fijngehakt
Bereiding
- Snipper de ui en knoflook en fruit die in een scheut olijfolie (de olie niet te heet maken).
- Als de uien glazig zijn, voeg toe de olijven en de kippenbouillon of groentebouillon.
- Breng de soep aan de kook en voeg dan de mascarpone. Bewaar 6 eetlepels voor de garnering toe en de marsala of mistra.
- Staafmixeren tot een gladde schuimige soep. Meeste olijven zijn erg zilt en je bouillon is waarschijnlijk ook al gezouten, dus proef eerst of er nog zout bij moet.
- Voeg basilicum toe (bewaar nog wat voor de garnering) en laat nog 3 minuten zachtjes koken en dan opdienen.
- Serveer de soep met een kloddertje mascarpone en een beetje basilicumblad.
Tips & Variaties
Vervang de Marsala (soort sherry uit Sicilie) of Mistra (een droge anijsdestillaat) door iets anders uit je drankenkast, bijvoorbeeld sherry. In plaats van basilicum kun je ook wild venkelblad of dille gebruiken. Je kunt de kippenbouillon ook vervangen voor een visbouillon en garnalen toevoegen aan de soep, enkele minuutjes garen en pronto!
