Een bijzondere soep: een appetizer met een stevige smaak. Serveer in een kleine hoeveelheid met een lepel mascarpone. Makkelijk aan te passen naar een vegetarisch gerecht


Recept Afdrukken


Zuppa d’Olive

Olijvensoep

Maaltijd Primi

Porties

Maaltijd Primi

Porties


Instructies
  1. Snipper de ui en knoflook en fruit die in een scheut olijfolie (de olie niet te heet maken).

  2. Als de uien glazig zijn dan de olijven erbij en de kippenbouillon of groentebouillon.

  3. Breng de soep aan de kook en voeg dan de mascarpone toe en de marsala of sherry.

  4. Staafmixeren tot een gladde schuimige soep. Meeste olijven zijn erg zilt en je bouillon is waarschijnlijk ook al gezouten, dus proef eerst of er nog zout bij moet.

  5. Voeg basilicum toe en laat nog 3 minuten zachtjes koken en dan opdienen.


Notities

Variatie:

Vervang de vinsanto door iets anders uit je drankenkast, Bijvoorbeeld Sambuca met een uitgesproken anijssmaak en vergang dan de basilicum door wilde venkelblad of dissel.

Of

Vervang de kippenbouillon voor een visbouillon en voeg garnalen toe aan de soep, enkele minuutjes garen en pronto!